¿Qué pasa si los garbanzos en remojo les sale espuma?

¿Por qué hay espuma en los garbanzos en remojo?

La espuma que observamos en el agua de remojo de los garbanzos (y otras legumbres) se debe a la presencia de saponinas, que son un tipo de glucósidos oleosos solubles en agua. Al agitar el líquido, estas saponinas generan una especie de jabonoso, lo que resulta en la formación de burbujas en la superficie del agua.