¿Qué hace el bicarbonato con la carne?

¿Qué efecto tiene el bicarbonato en la carne?

El bicarbonato genera una reacción en la superficie de la carne, lo cual impide que sus proteínas se contraigan, evitando así que la carne pierda su jugo. Antes de alarmarte por agregar un "químico" a tu comida, considera que también utilizas cloruro de sodio —es decir, sal— sin pensarlo dos veces.