¿Qué es el cuajo para hacer queso?
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Definición de cuajo para la elaboración de queso
El cuajo de origen animal es una sustancia que se obtiene de la mucosa estomacal de animales rumiantes que están en periodo de lactancia. Este ingrediente es fundamental para la coagulación de la caseína, una proteína presente en la leche, ya que provoca su desestabilización, lo que permite la formación de la cuajada.