¿Qué leche se utiliza para el queso parmesano?

El queso Parmesano

Un destacado representante de la culinaria italiana es el queso Parmesano, un tipo de queso curado y duro hecho a partir de leche de vaca parcial y cuidadosamente desnatada utilizando el proceso de affioramento. Este procedimiento consiste en dejar que la leche repose a baja temperatura en recipientes amplios y poco profundos. Además, el Parmesano cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP).