¿Qué son las salsas emulsionadas inestables?

Ejemplo de salsas emulsionadas inestables

Un claro ejemplo de salsas emulsionadas inestables son las vinagretas. Después de un tiempo, estas salsas tienden a separarse en dos capas distintas: en la parte superior se observa el aceite, mientras que en la inferior se encuentra el otro líquido que las compone. Por esta razón, se clasifican como salsas emulsionadas inestables.