¿Qué produce la fruta fermentada?

Producción de Aroma y Sabor en Jugos

La fermentación realizada por bacterias lácticas (BAL) puede jugar un papel importante en el desarrollo del aroma y el sabor de los jugos. Además, este proceso tiene el potencial de aumentar la biodisponibilidad de los compuestos fenólicos presentes en la fruta, lo que a su vez potencia su actividad antioxidante.