¿Qué es una salsa emulsionada inestable?

Ejemplo de salsas emulsionadas inestables

Un buen ejemplo de estas salsas son las vinagretas, que después de un tiempo tienden a separarse en dos capas distintas. En la parte superior se acumula el aceite mientras que en la parte inferior se encuentra el otro líquido que la compone. A estas salsas se les conoce como salsas emulsionadas inestables.