¿Qué es la reacción de Maillard y para qué sirve?
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La Reacción de Maillard
La reacción de Maillard fue ampliamente estudiada por el químico Louis-Camille Maillard en los años 1910. Este fenómeno químico ocurre cuando se calientan los alimentos, provocando una interacción entre proteínas y azúcares. A través de este proceso, se reorganizan los componentes aromáticos, se generan nuevos sabores y se produce un cambio en el color de los alimentos.