¿Qué es Maillard en el café?
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El proceso de Maillard en el café
Los granos de café se someten a un proceso de tueste a temperaturas que oscilan entre los 200 °C y 250 °C. Durante este proceso, los granos experimentan diversas transformaciones en sus características de color, sabor y aroma. Esto es lo que se conoce como la reacción de Maillard. Tostado ligero: En las etapas iniciales del tueste, los azúcares presentes se descomponen en distintos ácidos, que son responsables de la acidez del café.