¿Qué es la reacción de Maillard en el café?

¿Qué es la reacción de Maillard en el café?

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Reacción de Maillard en el Café

La reacción de Maillard comienza a notarse cuando los granos de café adquieren un tono dorado, lo que indica que este proceso ha comenzado. Esto suele acontecer alrededor de los 150°C (302°F). Durante esta reacción, se generan gases como el dióxido de carbono, el vapor de agua y varios compuestos volátiles.

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