¿Qué es el cuajo con el que hacen el queso?

¿Qué es el cuajo natural animal?

El cuajo natural de origen animal es una sustancia obtenida de la mucosa del estómago de las crías de ciertos animales rumiantes que se encuentran en la etapa de lactancia. Este componente se utiliza para provocar la coagulación de la caseína, una proteína presente en la leche, a través de su desestabilización, lo que permite la formación de cuajada.