¿Qué diferencia hay entre la nata y la mantequilla?

Diferencia química entre nata y mantequilla

La distinción química esencial radica en que la nata es una emulsión de grasa en agua, donde las moléculas de grasa están dispersas en agua. En cambio, la mantequilla se elabora a partir de la nata, pero a través de un proceso que cambia su concentración y convierte la emulsión de grasa en agua en una de agua en grasa, en la cual las moléculas de agua están dispersas en grasa

Así lo explica Robles.