¿Qué diferencia hay entre la harina de repostería y la harina normal?

Diferencias entre la harina de repostería y la harina convencional

La harina de repostería proviene de variedades de trigo más tiernas, lo que le confiere un contenido proteico menor, oscilando entre el 5% y el 8%. Esto implica que contiene menos gluten, resultando en una masa más suave y esponjosa. Además, esta harina tiene una mejor capacidad de absorción de agua y azúcar en comparación con la harina normal, lo que la hace inapropiada para la elaboración de pan.