¿Cuánto tiempo se hierve el nixtamal?

Proceso de elaboración del nixtamal

El nixtamal se cocinó a una temperatura de 92 °C durante un período de 45 minutos hasta que el grano estuvo completamente cocido. Tras este tiempo, se retiró del fuego y se dejó reposar por un lapso de 12 horas. Durante el proceso, se tomaron muestras del grano desde el inicio de la cocción hasta el final del reposo.