¿Cuál es la diferencia entre panceta y guanciale?

Diferencias entre guanciale y panceta

El guanciale se obtiene de la cara del cerdo, lo que lo distingue de la panceta. La principal diferencia radica en su textura y aroma: el guanciale es más untuoso y fragante. Signetti explica que "se encuentra en el extremo opuesto de la panceta; mientras que la panceta presenta partes de carne intercaladas con líneas de grasa, el guanciale consiste prácticamente en grasa con solo una fina capa de carne."