¿Cuál es la diferencia entre las tortillas de nixtamal y las tortillas de harina de maíz?
Réponse approuvée
Diferencias clave
Las variaciones entre las tortillas de nixtamal y las tortillas de harina de maíz se deben a los cambios generados por la retrogradación del almidón. Estos cambios impactan las características texturales, lo que a su vez afecta la funcionalidad y la calidad de la tortilla tras ser calentada o sumergida en aceite.