¿Cuál es el corte rissole?

Definición del corte rissole

El corte rissole se caracteriza por producir bolitas más grandes que las obtenidas con el corte noisette. Este método se utiliza comúnmente para crear porciones más grandes utilizando un boleador. Es aplicable tanto a frutas como a verduras. Cuando las papas se preparan utilizando esta técnica, se les denomina pommes risolées o patatas risoladas.