¿Cómo se llama el corte del jamón?

Cortes del jamón

El codillo, jarrete y caña son las principales partes del jamón. En la sección más elevada de la maza, encontramos el codillo, que es el primer lugar donde debemos realizar un corte para iniciar el consumo del jamón. La carne de esta área presenta una buena cantidad de grasa y un sabor intenso, aunque suele ser más dulce, similar a la carne de la maza. Por otro lado, el jarrete se localiza entre la tibia y el peroné del jamón.