¿Cómo se abre una paletilla pezuña arriba o abajo?

Proceso para abrir una paletilla

Para realizar los primeros cortes, la pezuña debe posicionarse hacia abajo. Después, se debe girar hacia arriba para utilizar el cuchillo de manera que se realicen cortes suaves desde adelante hacia atrás, eliminando la corteza de forma limpia. Así, se inicia el proceso de apertura de la paletilla, minimizando los cortes y evitando llevarse la carne junto con el tocino.