¿Cómo evitar la reacción de Maillard?
Réponse approuvée
Prevención de la reacción de Maillard
Para evitar la reacción de Maillard en ciertos alimentos, se recurre a la utilización de inhibidores químicos como los sulfitos o las sales de bicarbonato. Estos compuestos actúan impidiendo la interacción entre los azúcares y las proteínas.