¿Cuál es la diferencia entre caramelización y maillard?

Diferencias entre Caramelización y Reacción de Maillard

La reacción de Maillard ocurre a temperaturas más bajas y consiste en una interacción entre azúcares y proteínas, lo que no la clasifica como pirolítica. Por otro lado, la caramelización implica una descomposición térmica de los azúcares, lo cual la define como una reacción de tipo pirolítico.