¿Cómo está hecho el Roquefort?
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¿Cómo se elabora el queso Roquefort?
El queso Roquefort es un tipo de queso azul que se produce en la región de Roquefort-sur-Soulzon, en Francia. Su elaboración comienza con leche de oveja, que es pasteurizada y luego inoculada con cultivos específicos de moho, como el Penicillium roqueforti. Después de la cuajada, el queso se corta en bloques y se coloca en una cueva para madurar, donde las condiciones de humedad y temperatura favorecen el desarrollo del moho azul característico. Durante el proceso de maduración, el queso es salado, lo que no solo potencia su sabor, sino que también ayuda a la conservación.