¿Qué sustancias cancerígenas se pueden producir en la reacción de caramelización?
Réponse approuvée
Sustancias cancerígenas producidas en la caramelización
Durante el proceso de caramelización de azúcares, se genera hidroximetil furfural, un compuesto que muestra propiedades citotóxicas, irritantes y mutagénicas según investigaciones realizadas en ratas. Además, la descomposición térmica de carbohidratos también resulta en la formación de furano.