¿Qué significa que se te corte el alioli?
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Explicación sobre el corte del alioli
Una emulsión se considera que se ha cortado cuando el agua ya no puede incorporar más cantidad de aceite en su mezcla. Si excedemos la proporción adecuada de grasa respecto al volumen de agua en el recipiente, la emulsión pierde su estabilidad, provocando que las gotas de aceite se reagrupen y se separen del agua.