¿Qué significa la caramelización?

Definición de Caramelización

En términos simples, la caramelización se refiere al proceso mediante el cual se elimina el agua de un tipo de azúcar. Este procedimiento inicia con la fusión del azúcar a temperaturas elevadas, seguido por la aparición de espuma (hervor). Durante esta fase, la sacarosa, que es el azúcar que se encuentra naturalmente en diversos alimentos, se descompone en dos componentes: glucosa y fructosa.