¿Qué significa cau cau en Perú?

Definición del Cau Cau en Perú

Según antiguos chefs peruanos, el cau cau es un plato típico que consiste en un guiso o picante elaborado principalmente con el estómago de vaca (conocido como mondongo) o carne de carnero, cortado en pequeños trozos. Este delicioso platillo se acompaña de papas picadas y se sazona con aceite, cebolla, ajo, ají, palillo y se le añaden hojas de hierbabuena.