¿Qué se le pone al helado para que no se congele?

Estabilizantes en el helado

También es común emplear dextrosa (glucosa) para estabilizar los helados. Esta práctica no solo disminuye la temperatura de congelación, sino que también contribuye a que la textura del helado sea más cremosa. Normalmente, se reemplaza un 25% del azúcar de la receta por una cantidad equivalente de dextrosa.