¿Qué pasa si se amasa demasiado?

Consecuencias de amasar inadecuadamente

Si se amasa muy poco, la masa puede perder su estructura, provocando que el pan se desinfle y tenga una textura plana. Por otro lado, amasar demasiado resulta en una masa densa y rígida, ya que el gluten forma una red demasiado compacta.