¿Qué merengue es más firme, el suizo o el italiano?

Estabilidad del merengue italiano

El merengue italiano se considera el más sólido entre los diferentes tipos de merengue. Su preparación implica el uso de un jarabe de azúcar que se calienta hasta alcanzar la fase de bola blanda, que oscila entre los 236°F y 240°F (113°C a 115°C).