¿Qué es el nixtamal y para qué sirve?

Nixtamalización del Maíz

La nixtamalización es un proceso ancestral que data de tiempos precolombinos, el cual implica cocinar el maíz en una solución alcalina que incluye hidróxido de calcio. Esta técnica se utiliza hoy en día para producir tortillas de alta calidad y diversos alimentos a base de maíz, tales como harinas instantáneas.