¿Qué es el mondongo en Argentina?
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El Mondongo en Argentina
En Argentina y Uruguay, el término mondongo se utiliza casi exclusivamente en el ámbito gastronómico para referirse a ciertas partes del estómago de los animales rumiantes, principalmente el libro y, en particular, el cuajar. Este uso es similar al de la palabra callos que se emplea en diversas regiones de España.