¿Qué es el método de expansión?

Método de Cocción por Expansión

La técnica de cocción por expansión consiste en un proceso en el que la temperatura de cocción es muy baja o incluso ausente, ya que se comienza desde un estado frío. Este método permite extraer los jugos de los alimentos, facilitando así un intercambio entre el líquido utilizado en la cocción y esos jugos mediante un fenómeno de ósmosis.