¿Qué es cau cau en Perú?

Descripción del Cau Cau en Perú

Según antiguos chefs, el cau cau es un delicioso guiso o picante de la gastronomía peruana que se elabora con estómago de vaca (también conocido como mondongo) o carnero, cortado en pequeños trozos. Este platillo se complementa con papas picadas y se realza el sabor utilizando aceite, cebolla, ajo, ají, palillo y se le añaden hojas de hierbabuena.