¿Qué diferencia hay entre las tortillas de nixtamal y las de harina de maíz?

Diferencias clave entre tortillas

La principal diferencia entre las tortillas de nixtamal y las de harina de maíz radica en los cambios provocados por la retrogradación del almidón. Estos cambios impactan las propiedades texturales que a su vez influyen en la calidad y funcionalidad de la tortilla tras ser calentada o sumergida en aceite.