¿Qué diferencia hay entre la caramelización y la reacción de Maillard?

Diferencias entre Caramelización y Reacción de Maillard

La reacción de Maillard ocurre a temperaturas más bajas y involucra una interacción entre azúcares y proteínas, sin ser un proceso pirolítico. Por otro lado, la caramelización se produce a través de la descomposición térmica de los azúcares, lo que la clasifica como una reacción pirolítica.