¿Qué diferencia hay entre el guanciale y la panceta?
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Diferencias entre guanciale y panceta
El guanciale se obtiene exclusivamente de la cara del cerdo. A diferencia de la panceta, el guanciale es más suave y aromático. Según Signetti, “la panceta tiene una mezcla de carne con algunas vetas de grasa, mientras que el guanciale consiste principalmente en grasa con una fina capa de carne”.