¿Por qué quedan duras las carrilleras?
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¿Por qué quedan duras las carrilleras?
Las carrilleras son naturalmente duras antes de ser cocidas, y necesitan un tiempo de cocción prolongado para que el colágeno se pueda descomponer, lo que resultará en una carne más tierna y con una textura gelatinosa, similar a lo que ocurre con el rabo.