¿Cuánto tarda la autolisis?

Tiempo de autolisis

Xavier Barriga explica que el proceso de autolisis implica mezclar durante 4 a 6 minutos a baja velocidad todos los ingredientes, es decir, el agua y la harina, que forman la masa. Después de esto, es necesario dejar reposar la mezcla, con la amasadora apagada, durante un periodo que puede oscilar entre 15 y 45 minutos. Este método es particularmente útil cuando se trabaja con harinas de alta fuerza y resistencia.