¿Cuál es la diferencia entre las tortillas de nixtamal y las de harina de maíz?
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Diferencias entre tortillas
Las tortillas de nixtamal y las de harina de maíz difieren principalmente en los cambios que se producen debido a la retrogradación del almidón. Estos cambios impactan las propiedades texturales, las cuales son cruciales para la funcionalidad y calidad de la tortilla después de haber sido calentada o sumergida en aceite.