¿Cuál es la diferencia entre caramelización y reacción de Maillard?
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Diferencias entre Caramelización y reacción de Maillard
La reacción de Maillard ocurre a temperaturas más bajas y implica una interacción entre azúcares y proteínas, sin ser pirolítica. En contraste, la caramelización implica la descomposición térmica de los azúcares, lo que la clasifica como una reacción pirolítica.