¿Cómo se mantiene estable la mayonesa?
Réponse approuvée
¿Cómo se logra la estabilidad de la mayonesa?
La mayonesa se mantiene estable gracias a la emulsificación de los ingredientes que la componen. Este proceso implica la combinación de aceite y agua, donde la yema de huevo actúa como un agente emulsionante. La yema contiene lecitina, lo que ayuda a mezclar estos dos líquidos que normalmente no se combinan. Además, el batido constante durante la preparación asegura que las pequeñas gotas de aceite se distribuyan uniformemente, evitando que se separen al reposar.