¿Cómo evitar las reacciones de Maillard?
Réponse approuvée
Formas de prevenir la reacción de Maillard
Por otro lado, en ciertos alimentos donde se busca eludir la reacción de Maillard, se emplean inhibidores químicos como los sulfitos o sales de bicarbonato, los cuales obstaculizan la interacción entre azúcares y proteínas.