¿Cómo cocinar las legumbres para que no pierdan sus propiedades?

Consejos para cocinar legumbres sin perder propiedades

Inicia la cocción de las legumbres sin tapar la olla. Permite que suelten vapor y, posteriormente, cubre la olla. Cuando estén casi listas, incorpora sal, tamari o shoyu y cocina por 10 minutos adicionales. Utilizar una olla a presión puede reducir significativamente el tiempo de cocción, aunque esto también puede afectar su sabor y valor nutritivo.